比内地鶏 比内地鶏のすき焼き
鳥天狗の比内地鶏コースでは比内地鶏をまるごと楽しんでいただきたいなと思っています。分かりやすくいろいろな部位を食べていただける料理として、冬場にたまに登場する比内地鶏のすき焼きがあります。先日、仙台の雑誌kappoでも鳥天狗のすき焼きを取り...
2023-10
比内地鶏 
比内地鶏 比内地鶏は硬い？
秋田県知事が秋田の特産品である比内地鶏に対して、ネガティブなニュアンスで「比内地鶏は硬い」と発言（失言）したことが話題になったことがあります。２０２２年の夏に大雨があり比内地鶏の鶏舎が水没するなど大きな被害を受けた時のこと。ニュースでは大館...
比内地鶏 比内地鶏って、どこの鶏？どんな鶏？
『比内地鶏』は秋田県の地鶏です。 【ルーツ】ルーツは「比内鶏」で、この鶏は江戸時代に比内と呼ばれていた秋田県北部地方で年貢として納められていたそうです。明治に入り外国産鶏の輸入が増えて飼育数が激減した「比内鶏」は、絶滅の危機に陥りました。そ...
比内地鶏 比内地鶏のだしの取り方
秋田県に移ってきて驚いた食文化の一つが、鳥ガラスープを自分達で炊く家庭が多いことです。「炊いた後にガラに残った肉をほじくって食べるのが美味しんだよね～」なんて会話をよく聞きます。ちゃんと鳥ガラスープを炊いたことがないと言えない、『鳥ガラスー...