比内地鶏と山菜

今年もたくさん山菜を比内地鶏と一緒に提供させていただきました。

サシドリとコゴミは鶏肉で作ったXO醤と一緒に炒めて提供しました。
サシドリは酸味と少しのぬめりが、
コゴミは食感がとてもよかったです。
旨味と辛味と油分を受け止めてくれます。

のびろっこは比内地鶏のスープに浮かべるととても美味しかった。良い出汁もでます。

ヒコヒコは今年も一瞬の間だけしか市場に並びませんでしたが、
例年よりも購入できた気がします。
比内地鶏の胸肉と一緒にベニエ生地をまとわせて揚げて提供しました。

タラの芽もたくさん提供させていただきました。

写真は山へ行って収穫したものですね。
市場には開いた芽が並んでいますが、この日は開く直前のものをいただけました。
食感に味わいに、すごいパワーでした。

※ちなみに山へ行った時のブログはこちら。
高級食材山菜がたくさん生えていて、まさに宝の山でした＾＾

セリ大好きな秋田県民。
三関のセリが出回るのは真冬なので、
春にもセリを提供すると本当に喜ばれます。

今年はフキノトウが市場に並ぶのはとても早かった。
雪が少ない影響でしょうか。
というか
全体的に山菜の時期が早まっていたように感じます。

こごみ。
今年はタイミングよく赤コゴミもたくさん購入することができました。

岩手県の産直ではウコギを買ったり。

あと忘れてならないのがアイコ。
トゲが痛すぎるのを毎年忘れて泣きます。
でも美味しい。
一番山菜で好きかも。

あと写真がないけど
こしあぶら
しどけ
わらび
ふき
ミズ
等もたくさん提供しました。
（写真どこいったんだろ。。。？）

山菜シーズンに鳥天狗へご来店いただいた皆様、
ありがとうございました！

比内地鶏と山菜を楽しんでいただけていたら嬉しいです！！