秋田の夏を思い浮かべるとき、
きりたんぽや比内地鶏とはまた違う静かな季節の味があります。
そのひとつが、じゅんさいです。
透明なぬめりをまとった小さな芽は、
口に入れるとつるりとほどけ涼やかな余韻を残します。
強い味で主張する食材ではありませんが、
食感を楽しんだり、
風味を楽しんだりしています。
鳥天狗では、比内地鶏を中心に、季節の食材を合わせながらコースを組み立てています。
最初に酢の物としてお出しするときもありますし、
鍋の具材とするときもあります。
鍋にする時は比内地鶏出汁にごぼうやまいたけ等入れる秋田のクラシックな鍋の味で作る
じゅんさい鍋が多いかもです。
あと時には揚げ物にもしたり。
衣をまとわせて揚げたジュンサイも美味しいですよ！
※※※
じゅんさいは、強い味で主張する食材ではありません。
けれど、食事の始まりにひと口入るだけで、口の中がすっと涼しくなり、そのあとの料理を受け止める準備が整います。比内地鶏の香ばしさや、噛むほどに広がる旨みも、じゅんさいの軽やかさがあることで、より輪郭がはっきりします。
秋田の食材には、主役として力強く印象に残るものもあれば、季節の空気をそっと運んでくれるものもあります。
比内地鶏は、秋田を代表する力強い食材。
じゅんさいは、夏の秋田らしさを静かに感じさせてくれる食材。
このふたつを同じ流れの中で味わうことで、
「秋田の名物を食べる」だけではなく、「今の秋田を味わう」時間になるのではないかと考えています。
県外から来られる方には、秋田らしい食材を落ち着いて楽しめる夜として。
地元の方には、知っているはずの秋田の味を、少し違う角度から見つめ直す時間として。
大切な方を案内する方には、「秋田にはこういう食事の楽しみ方がある」と自然に伝えられる一席として。
夏の夜に、ゆっくり食事をしたいとき。
秋田らしいものを、落ち着いた雰囲気で楽しみたいとき。
県外のお客様を迎える日や、記念日、夫婦で過ごす少し特別な食事にも。
鳥天狗では、
比内地鶏を中心に、
その時期ならではの食材やお酒を合わせたコースをご用意しています。
ご予約はお電話にて承っております。
コースの準備がございますので、ご希望のお日にち、お時間、人数をお知らせください。
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