比内地鶏 じゅんさいと比内地鶏
秋田の夏を思い浮かべるとき、きりたんぽや比内地鶏とはまた違う静かな季節の味があります。そのひとつが、じゅんさいです。ガラスの器に盛りつけると、より美しいですね。透明なぬめりをまとった小さな芽は、口に入れるとつるりとほどけ涼やかな余韻を残しま...
比内地鶏
比内地鶏 
比内地鶏 味醂と比内地鶏
日本で料理をつくるのにかかせない「味醂」。みりんは、もち米・米麹・焼酎や醸造アルコールを原料として造られる日本の伝統的な甘口の酒類です。料理につかうと自然で上品な甘みやコクを与えてくれます。他にも、・テリやツヤを出す・煮崩れを防ぐ・肉や魚の...
比内地鶏 比内地鶏と山菜
今年もたくさん山菜を比内地鶏と一緒に提供させていただきました。サシドリとコゴミサシドリとコゴミは鶏肉で作ったXO醤と一緒に炒めて提供しました。サシドリは酸味と少しのぬめりが、コゴミは食感がとてもよかったです。旨味と辛味と油分を受け止めてくれ...
比内地鶏 【秋田県岩城】山で朝活。山菜たくさん。
秋田県岩城の山へ朝活に行ってきました。（岩城って由利本荘なのですね！勝手に秋田市だと思っていました＾＾）朝7:30に秋田市を出発して岩城までドライブしてきたのですが朝はかなり渋滞するのですね。まったく車が進まずかなり焦りました＾＾なんとか山...
比内地鶏 あきたシャポンの会 in 鳥天狗 2026年
鳥天狗での新年の恒例行事となってきました「あきたシャポンの会」。２０２６年も無事開催となりました！今年も届いたあきたシャポン達はとても大きかったです。毎回恒例なのですが、いつも送っていただく比内地鶏のメスの重さの感覚で持ち上げてしまうので重...
比内地鶏 比内地鶏のだしの取り方（中華スープ編）
皆さん、どんな出汁をよく使いますか？日本はお味噌汁が国民食ですから昆布に鰹節に煮干しなんかのお出汁をよく使われているのではないでしょうか？日本の出汁文化の歴史はけっこう古くて、奈良時代には昆布や鰹が食材として用いられていた記録があるそうです...
比内地鶏 比内地鶏と稲庭うどん
三大地鶏の「比内地鶏」と三大うどんの「稲庭うどん」。※所説あります。どちらも秋田の名産品です。ただ、同じ秋田といっても比内地鶏は県北地域の地鶏ですし稲庭うどんは県南の発祥です。県北から県南の距離は車で３時間くらい離れていますので、一緒に進化...
比内地鶏 比内地鶏のきんかん（未成熟のたまご）
焼き鳥屋さんではちょうちんなんて名前で串の先にブラブラとしているものを見たことがある方もいるのではないでしょうか。このキンカンという部位は、メス鶏の体内にある状態でして内蔵扱いです。そしてこの周りに白身や殻を形成して体外に排出されたものが卵...
比内地鶏 比内地鶏のモモ肉
比内地鶏のモモ肉は、スーパーなどで購入できる若鶏に比べて見た目は全体的に赤みが強く弾力があり皮下脂肪が多いのが大きな特徴かなと思います。分厚い黄色い部分が皮下脂肪。モモ肉をさらに細分化してみていくと、赤みが強い部分もあれば弱い部分があったり...
比内地鶏 比内地鶏の写真
先日、お世話になっている比内地鶏の生産者様を訪問させていただき比内地鶏の写真を撮らせていただきました。子供達も休みだったので一緒に行かせていただきました。（子供の方が僕よりも写真を上手に撮るので、最近は撮影を子供に丸投げしつつあります。笑）...