比内地鶏 あきたシャポンの会 in 鳥天狗 2026年
鳥天狗での新年の恒例行事となってきました「あきたシャポンの会」。２０２６年も無事開催となりました！今年も届いたあきたシャポン達はとても大きかったです。毎回恒例なのですが、いつも送っていただく比内地鶏のメスの重さの感覚で持ち上げてしまうので重...
比内地鶏
比内地鶏 
比内地鶏 比内地鶏のだしの取り方（中華スープ編）
皆さん、どんな出汁をよく使いますか？日本はお味噌汁が国民食ですから昆布に鰹節に煮干しなんかのお出汁をよく使われているのではないでしょうか？日本の出汁文化の歴史はけっこう古くて、奈良時代には昆布や鰹が食材として用いられていた記録があるそうです...
比内地鶏 比内地鶏と稲庭うどん
三大地鶏の「比内地鶏」と三大うどんの「稲庭うどん」。※所説あります。どちらも秋田の名産品です。ただ、同じ秋田といっても比内地鶏は県北地域の地鶏ですし稲庭うどんは県南の発祥です。県北から県南の距離は車で３時間くらい離れていますので、一緒に進化...
比内地鶏 比内地鶏のきんかん（未成熟のたまご）
焼き鳥屋さんではちょうちんなんて名前で串の先にブラブラとしているものを見たことがある方もいるのではないでしょうか。このキンカンという部位は、メス鶏の体内にある状態でして内蔵扱いです。そしてこの周りに白身や殻を形成して体外に排出されたものが卵...
比内地鶏 比内地鶏のモモ肉
比内地鶏のモモ肉は、スーパーなどで購入できる若鶏に比べて見た目は全体的に赤みが強く弾力があり皮下脂肪が多いのが大きな特徴かなと思います。分厚い黄色い部分が皮下脂肪。モモ肉をさらに細分化してみていくと、赤みが強い部分もあれば弱い部分があったり...
比内地鶏 比内地鶏の写真
先日、お世話になっている比内地鶏の生産者様を訪問させていただき比内地鶏の写真を撮らせていただきました。子供達も休みだったので一緒に行かせていただきました。（子供の方が僕よりも写真を上手に撮るので、最近は撮影を子供に丸投げしつつあります。笑）...
比内地鶏 あきたシャポンの会
2024年1月半ばにあきたシャポンの会を開催しました。会費がいつもの倍になるため、なかなかご予約はいただけないかなと思っていたらすぐにお席が埋まりました！その後もお声がけいただいたりして想像以上にみなさん興味あるのだなと思いました。（次シー...
比内地鶏 あきたシャポン
「あきたシャポン」とは、比内地鶏のオスをシャポンとして育てた鶏のことです。ちなみにシャポンというのはオスの鶏を去勢して飼育した鶏のことで、フランスのブレス鶏のシャポンが有名。食材的な知識に加えて、医学的な知識も入っているので去勢方法の詳細は...
比内地鶏 比内地鶏のすき焼き
鳥天狗の比内地鶏コースでは比内地鶏をまるごと楽しんでいただきたいなと思っています。分かりやすくいろいろな部位を食べていただける料理として、冬場にたまに登場する比内地鶏のすき焼きがあります。先日、仙台の雑誌kappoでも鳥天狗のすき焼きを取り...
比内地鶏 比内地鶏は硬い？
秋田県知事が秋田の特産品である比内地鶏に対して、ネガティブなニュアンスで「比内地鶏は硬い」と発言（失言）したことが話題になったことがあります。２０２２年の夏に大雨があり比内地鶏の鶏舎が水没するなど大きな被害を受けた時のこと。ニュースでは大館...